せん切りキャベツ(エビフライ・タルタルソース)
キャベツのせん切りは揚げ物には外せない添えですね!ここではエビフライに合わせました。ゆで卵のタルタルソースをつけてもおいしくいただけますよ!
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作り方
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1
キャベツは2~3つに分け、重なったまません切りにして水に放つ。貝われ菜は根元を切り落とし、サッと水洗いして長さを半分に切り、キャベツと混ぜ合わせてザルに上げる。抗菌のビニール袋に入れ、盛り付けるまで冷蔵庫に入れて冷やしておく。
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2
<タルタルソース>を作る。ゆで卵は殻をむき、細かく刻む。ピクルスはみじん切りにし、他の<タルタルソース>の材料と混ぜ合わせて、冷蔵庫で冷やしておく。
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3
<エビフライ>を作る。揚げ油を170℃に予熱し始める。エビは尾と一節を残して殻をむき、背側に切り込みを入れて背ワタを取り、腹側に2~3カ所切り込みを入れる。きれいに水洗いして水気を拭き取り、尾先を斜めに切り、全体に塩コショウを振る。
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4
<衣>の小麦粉を薄くからめ、溶き卵に通してパン粉をつける。170℃の揚げ油に入れ、キツネ色にサクッと揚げる。油をきって1のキャベツ、くし切りにしたトマトとレモンを盛り合わせ、2の<タルタルソース>を添える。
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レシピ+調理+スタイリング:中島和代|写真:大黒真未
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