せん切りキャベツ（エビフライ・タルタルソース）

作り方

1. 
   1

   キャベツは2～3つに分け、重なったまません切りにして水に放つ。貝われ菜は根元を切り落とし、サッと水洗いして長さを半分に切り、キャベツと混ぜ合わせてザルに上げる。抗菌のビニール袋に入れ、盛り付けるまで冷蔵庫に入れて冷やしておく。

2. 
   2

   ＜タルタルソース＞を作る。ゆで卵は殻をむき、細かく刻む。ピクルスはみじん切りにし、他の＜タルタルソース＞の材料と混ぜ合わせて、冷蔵庫で冷やしておく。

3. 
   3

   ＜エビフライ＞を作る。揚げ油を170℃に予熱し始める。エビは尾と一節を残して殻をむき、背側に切り込みを入れて背ワタを取り、腹側に2～3カ所切り込みを入れる。きれいに水洗いして水気を拭き取り、尾先を斜めに切り、全体に塩コショウを振る。

4. 
   4

   ＜衣＞の小麦粉を薄くからめ、溶き卵に通してパン粉をつける。170℃の揚げ油に入れ、キツネ色にサクッと揚げる。油をきって1のキャベツ、くし切りにしたトマトとレモンを盛り合わせ、2の＜タルタルソース＞を添える。