大きなエビフライ・タルタルソース

下準備

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  エビは第一関節から殻をむき、背ワタを取る。腹側に3～4ヶ所斜めに切り込みを入れ、背側から手のひらで押さえてまっすぐにのばし、酒を振る。尾を斜めに切って水分をしごきだし、水分を拭き取って塩コショウを振る。

• キャベツはせん切りにして冷水に放ち、パリッとすればしっかり水気をきる。

• プチトマトはヘタを取る。レモンは半分に切る。

• ＜タルタルソース＞を作る。ゆで卵は細かく刻み、玉ネギ、ピクルスはみじん切りにして、全ての材料を混ぜ合わせる。(ヒント)玉ネギの辛味が苦手な場合は、かたく絞ったぬれ布巾で塩と共に包み、軽くもんでさらに水の中でもみ洗いし、水気をしっかり絞れば辛味が弱くなります！

• 揚げ油を170℃に予熱する。