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- 砂肝とピーマンの鶏油炒めのレシピ・作り方
下準備
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砂肝は白いかたい部分を削ぎ落とし、火の通りをよくするため、3～4本深めに切り込みを入れ、＜下味＞の材料をからめる。
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鶏皮は縮みを防ぐため、皮の端に切込みを2～3箇所入れ、酒をからめる。
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ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り除き、1cm角に切る。
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＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。
作り方
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1フライパンに鶏皮を広げ、弱めの中火で2～3分焼き、カリッとしてきたら返し、フライ返しで押さえつけながら1～2分同様にカリッと焼く。
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2鶏皮はまな板に取り出し、キッチンペーパーで押さえて脂を拭き取る。全体に塩を振り、食べやすい大きさに切る。
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3鶏皮から出た脂が残った(2)のフライパンを中火で熱し、砂肝を炒める。切り込みが開いてきたら、ピーマン、赤ピーマン、ニンニクを加えて炒め合わせる。
脂が少ない場合は、分量外のサラダ油を足して下さい。
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4＜調味料＞を加え、汁気が少なくなるまで炒め合わせる。器に盛り、(2)の鶏皮を散らす。
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