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砂肝の鶏油炒め

材料  （ 4 人分 ）

砂肝

180～200g

<下味>

  

紹興酒

大さじ1
  または

酒

  

しょうゆ

小さじ1

鶏皮

1～2枚
  

酒

小さじ1

塩

少々

<調味料>

  

酒

大さじ1
  

砂糖

小さじ1
  

みりん

小さじ1
  

しょうゆ

小さじ2
  

豆板醤

小さじ1/2

ジャンル：
中華 / 炒めもの
種別：
副菜
公開日：
2005/08/01
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 砂肝の鶏油炒めの下準備1

    砂肝は白い固い部分をそぎ切りし、火の通りをよくするため、3～4本深めに切り込みを入れ、＜下味＞をからめる。

  • 鶏皮は縮みを防ぐため、皮の端に切込みを2～3箇所入れ、酒をからめる。

  • ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り除き、赤パプリカはヘタと種を取り除き、それぞれ1cm角に切る。

  • ニンニクは縦半分に切って芽を取り、みじん切りにする。

  • ＜調味料＞を合わせておく。

作り方

  1. 砂肝の鶏油炒めの作り方6
    1

    フライパンに鶏皮を広げ、弱めの中火で2～3分焼き、カリッとして来たら返し、フライ返しで押さえつけながら1～2分同様にカリッと焼く。キッチンペーパーで押さえて脂を拭き取り、全体に塩を振り掛け、食べやすい大きさに切る。

  2. 砂肝の鶏油炒めの作り方7
    2

    鶏皮から出た脂が残った1のフライパンを中火にかけ、砂肝を炒める。切り込みが開いてきたら、ピーマン、赤パプリカ、ニンニクを加えて炒め合わせる。

    油が少ない場合は、サラダ油を少量足して下さい。

  3. 砂肝の鶏油炒めの作り方8
    3

    合わせた＜調味料＞を加え、汁気が少なくなるまで炒め合わせる。器に盛り、1の鶏皮を散らす。

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