サーモンの白いシチュー

作り方

1. 
   
   
   1

   ＜ホワイトソース＞を作る。鍋にバターを焦がさない様に弱火で溶かし、小麦粉を加えて木べらで混ぜながら、泡が細かくなるまで、焦がさない様に炒める。冷たい牛乳を加えて中火にし、泡立て器でダマにならない様によく混ぜ合わせる。塩コショウして少し火を弱め、トロリとするまで時々混ぜながら煮詰める。

2. 
   2

   フライパンにサラダ油、バターを中火で熱し、生鮭を両面色よく焼き、いったん取り出す。

3. 
   3

   2のフライパンで玉ネギを炒め、少し透き通ってくればジャガイモ、ニンジンを加えて炒め合わせる。全体に油がまわれば、シメジ、マッシュルームを加えて混ぜ、白ワインを加えてからめる様に混ぜ合わせ、煮込み鍋に移す。

4. 4

   鍋にローリエ、水、固形ブイヨンを加え、煮立てばアクを取って弱火にし、蓋をして20分煮込む。

5. 
   
   5

   ブロッコリー、白菜、ホワイトソースを加え、蓋をして白菜がしんなりするまで6～7分煮込む。

6. 
   6

   塩コショウで味を整え、最後に鮭を加え、ひと煮立ちさせて火を止める。