大根のカナッペ

下準備

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  大根は皮ごときれいに洗い、スライサー等で薄い輪切りにして、塩水につけ、しんなりすれば水気を切る。

• 鶏ささ身は厚みを半分に切り、筋を取って、酒、塩を入れた熱湯に入れしっかりゆでる。鍋底を冷水に当て、粗熱が取れれば食べやすい大きさに裂く。

• ニンジンは皮をむき、4～5cmの長さのスティック状に切り、塩を入れた熱湯でゆでる。しっかり水気を切って作り置き甘酢に漬ける。

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  キュウリは両端を切り落とし4～5cmの長さのスティック状に切る。塩をからめしんなりすれば、サッと水洗いし塩コショウ、白ゴマ、ゴマ油を加えてよく混ぜ合わせる。

• ほうれん草はきれいに水洗い、塩少々を入れた熱湯でサッとゆでて水に取る。粗熱が取れれば、水気をしっかり絞り、4cmの長さに切り、ボウルにほうれん草、おろしニンニク、薄口しょうゆを加えよくもみこむ。ゴマ油を加えて軽く混ぜ合わせ、最後にすり白ゴマを加えてサッと合わせる。