水菜とカブのサラダ

下準備

• サラダ水菜は根元を切り落とし、砂などをしっかり水洗いして取り除き、長さ3～4cmに切って冷水に放つ。

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  小カブは葉を切り落として皮を厚めにむき、縦半分に切って横に薄い半月切りにする。

  カブの葉はゆでて冷凍できます！サッと塩ゆでし、よく水気を絞って、汁物用に細かく刻んだり、煮物の彩りや炒めもの用に長さ4～5cmに切ったものを小分けし、ラップに包んで冷凍しておけば、いつでもサッと使えて便利です。

• 玉ネギは、薄切りにする。

  玉ネギのツンとした辛みが苦手な方は、塩少々で軽くもみ、水洗いして水気をしっかり絞れば、まろやかになります。

• 油揚げはフライパンで両面に焼き色がつく位までしっかり焼き、小さな色紙切りにする。