水菜とカブのサラダ

下準備

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  水菜は根元を切り落とし、砂などをしっかり水洗いして取り、3～4cmの長さに切り、冷水に放つ。

• 小カブは葉を切り落として皮を厚目にむき、縦半分に切って横に薄切りにする。

  カブの葉はゆでて冷凍できますよ！サッと塩ゆでし、よく水気を絞って、浮身用に細かく刻んだり、煮物の彩りや炒めもの用に4～5cmの長さに切ったりし、小分けにしてラップに包んで冷凍しておけば、いつでもサッと使えて便利。

• 玉ネギは根元を切り落とし、薄切りにする。

  玉ネギのツンとした辛みが苦手な方は、塩少々で軽くもみ、水洗いし水気をしっかり絞れば、まろやかになります。

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  油揚げはフライパンで両面に焼き色がつく位焼き、小さな色紙切りにする。