イカとキクラゲの炒め物

下準備

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  イカは足を持って引き抜き、ワタと足を目の下で切り落とし、くちばしをとって皮をむく。胴は一枚に開き、内側に斜め格子に5mm幅の浅い切り込みを入れて一口大に切る。足は長さを切りそろえ、1本づつに切る。

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  干しシイタケはぬるま湯で柔らかく戻し、軸を切り落として傘を2～4等分に切り、水気を絞る。

• 干し白キクラゲは水で柔らかく戻し、かたい部分を切り落として水気を絞る。

• 白菜は水洗いして縦半分に切り、茎の白い部分は3cm位の削ぎ切りにし、葉はザク切りにする。

• セロリは筋を引き、一口大の乱切りにする。

• ハムは一口大に切る。

• ショウガは皮をむき、せん切りにする。

• キヌサヤは筋を引き、サッと塩ゆでして水にとり粗熱がとれれば水気を切る。

• ＜合わせ調味料＞を合わせる。

• ＜水溶き片栗＞を合わせる。