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イカとキクラゲの炒め物

献立
調理時間
材料  ( 4 人分

イカ

1パイ

白キクラゲ

(又は、キクラゲ)10g

白菜

4/1株
  

サラダ油

大さじ1
  

少々
  

大3

ハム

4枚

キヌサヤ

12~16枚

少々

<水溶き片栗>

  

片栗粉

大さじ1.5
  

大さじ3

ゴマ油

大さじ2

<合わせ調味料>

  

大さじ3
  

砂糖

小さじ2
  

150ml
  

塩コショウ

少々

メモお買い物メモ
カテゴリ:
炒め物
ジャンル:
中華 / 炒めもの
種別:
主菜
公開日:
2001/02/19
更新日:
2011/04/04

下準備

  • イカは足を持って引き抜き、ワタと足を目の下で切り落とし、くちばしをとって皮をむく。胴は一枚に開き、内側に斜め格子に5mm幅の浅い切り込みを入れて一口大に切る。足は長さを切りそろえ、1本づつに切る。

  • 干しシイタケはぬるま湯で柔らかく戻し、軸を切り落として傘を2~4等分に切り、水気を絞る。

  • 干し白キクラゲは水で柔らかく戻し、かたい部分を切り落として水気を絞る。

  • 白菜は水洗いして縦半分に切り、茎の白い部分は3cm位の削ぎ切りにし、葉はザク切りにする。

  • セロリは筋を引き、一口大の乱切りにする。

  • ハムは一口大に切る。

  • ショウガは皮をむき、せん切りにする。

  • キヌサヤは筋を引き、サッと塩ゆでして水にとり粗熱がとれれば水気を切る。

  • <合わせ調味料>を合わせる。

  • <水溶き片栗>を合わせる。

作り方

  1. 1

    たっぷりの熱湯でイカをサッとゆで、ザルに上げる。

  2. 2

    中華鍋にサラダ油を熱し、白菜、セロリを炒め、全体に油が回れば塩、水を加え、蓋をして白菜がしんなりすればザルに上げる。

  3. 3

    中華鍋にごま油を強火で熱しショウガを加え香りが立てば、シイタケ、白菜、セロリ、ハム、白キクラゲ、イカと加え炒め合わせる。

  4. 4

    全体に油が回れば<合わせ調味料>を加え、煮立てばキヌサヤ<水溶き片栗>を回し入れ、トロミがつけば火を止めて器に盛り分ける。

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