あったかい蕎麦 簡単！鴨南蛮 by中島 和代さん

作り方

1. 
   1

   ＜そばだし＞を作る。鍋にサッと汚れを洗った昆布と水を入れ中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。

2. 2

   中火のままで、他の材料を加え煮立てば火を少し弱めてアクを取りながら2～3分煮立たせないように煮詰め、キッチンペーパーや布巾でこし、割り昆布かつおだしを加える。

3. 
   3

   そばはパッケージの指示通りにゆで、ザルに上げしっかり水気を切って、熱湯を入れ温めた器に入れる。ここでは5～6分ゆでています。

4. 
   4

   白ネギは食べやすい長さに切り、焼き網又はフライパンで全体に焼き色が付くまで焼く。

5. 
   5

   2のだし汁を煮立て、合鴨肉と4の焼きネギを加え、ひと煮立ちさせて3のそばに具ごと注ぎ掛ける。お好みで粉山椒を掛けてください。