大晦日の夕食に鴨南蛮そばをお鍋仕立てにしました。
鴨から出るお出汁がとても美味しいです。
鴨と白ネギの相性はバツグンでした。
また来年も作りたいです。
あったかい蕎麦 簡単!鴨南蛮 by中島 和代さん
お店のような味わいに仕上げたい、温かい蕎麦。鰹と昆布の出汁で、ほっとする美味しさに仕上げましょう。大人にも子供にもおすすめのレシピです。
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合鴨肉
(カット)6枚白ネギ
1/2本そば
(乾麺)200g<そばだし>
かつお節
15g昆布
(10cm角)1枚酒
50mlみりん
50mlしょうゆ
50ml水
200ml粉山椒
適量- ジャンル:
- 和食 / 麺料理(そば、うどん等)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2005/02/14
- 更新日:
- 2022/07/12
作り方
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1
<そばだし>を作る。鍋にサッと汚れを洗った昆布と水を入れ中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。
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2
中火のままで、他の材料を加え煮立てば火を少し弱めてアクを取りながら2~3分煮立たせないように煮詰め、キッチンペーパーや布巾でこし、割り昆布かつおだしを加える。
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3
そばはパッケージの指示通りにゆで、ザルに上げしっかり水気を切って、熱湯を入れ温めた器に入れる。ここでは5~6分ゆでています。
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4
白ネギは食べやすい長さに切り、焼き網又はフライパンで全体に焼き色が付くまで焼く。
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5
2のだし汁を煮立て、合鴨肉と4の焼きネギを加え、ひと煮立ちさせて3のそばに具ごと注ぎ掛ける。お好みで粉山椒を掛けてください。
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![中島 和代](https://imgc.eximg.jp/i=https%253A%252F%252Fimage.excite.co.jp%252Fjp%252Ferecipe%252Fcreator%252F806107b3cb7cb8a981a87ae0aa09df3f.jpeg&small=100&quality=70&type=jpeg)
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イイネ!5
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昆布で出汁をきちんと取るので、優しいお出汁の味がします。鴨と出汁がよく合う一品です。お雑煮にしても美味しくいただけそうです。
イイネ!3
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