友達の誕生日ケーキの練習で焼きました。ふわふわだけど乾燥してしまったようで思ったよりクリームが生地と馴染まず‥またトライします!
季節のフレッシュフルーツロールケーキ
ふわふわのスフレ生地を焼いて、ロールケーキに。中にはフレッシュカスタードクリームと果物がずっしり。
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作り方
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1
<スフレ生地>を作る。小鍋に無塩バターを入れ、火にかけて溶かす。ふるった粉を入れ、木べらでかき混ぜながら炒めてルウを作る。(焦がさないようにする)
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2
ルウが出来上がったら、火からおろし、牛乳を加えてしっかり混ぜ合わせる。再び火にかけ、生地がひとかたまりになって底が薄く見えてきたら火からおろす。
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3
全卵と卵黄を溶きほぐし、2に加えて混ぜ合わせる。ボウルに卵白を入れて泡立て、グラニュー糖を加えて更に泡立て、メレンゲを作る。(ルウとメレンゲが同時にできていること)
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4
ルウにメレンゲの約1/4量を入れ、しっかり混ぜる。残りのメレンゲを2~3回に分けて加え、泡が消えないようにさっくり混ぜ合わせる。
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5
オーブンペーパーをしいた天板に生地を流し入れ、平らにならす。180℃に予熱したオーブンで15~20分焼く。
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6
焼き上がったら、天板からはずし、ケーキークーラー等にのせて生地を冷ます。
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7
<クリーム>を作る。ボウルに生クリームを入れて6分立てにし、ラム酒を加え混ぜる。常温のカスタードクリームを加え、なめらかに混ぜ合わせる。
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8
6の<スフレ生地>をラップの上に広げ、<シロップ>を刷毛で塗る。
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9
中央に<クリーム>の2/3量を塗り、バナナを置き、残りのフルーツをバナナに添うように散らす。更にフルーツの上から残りの<クリーム>を塗る。
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10
端から巻き、ラップにくるんで冷蔵庫で15分置いて、生地とクリームをなじませる。
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11
ラップをとり、綴じ目を下にして皿に置く。粉砂糖を上からかけ、8分立てにした生クリームをスプーンで形作ってロールケーキの上にトッピングする。最後にセルフィーユを飾る。
このレシピを含む人気レシピまとめ
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