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太鼓判 10+ おいしい！

イワシのチーズはさみフライ

手開きしたイワシにチーズとバジルをはさんでいただく、ワインにもぴったりな一品です。

材料  （ 2 人分 ）

イワシ

(中)8～12尾
  

塩

大さじ1/2～1

バジル

(生)4～5枚

<衣>

  

小麦粉

大さじ5
  

卵

1個
  

水

大さじ2～3
  

パン粉

1～1.5カップ

揚げ油

適量

キャベツ

3～4枚

レモン

1/4個

ジャンル：
洋食 / 揚げもの
種別：
主菜
公開日：
2014/02/17
更新日：
2020/05/21

下準備

  • イワシのチーズはさみフライの下準備1

    イワシは手開きにする(ウロコをとって頭を切り落とす。腹を斜めに切り落としてワタを出し、分量外の塩水できれいに洗う。親指で頭側から中骨に添わせて滑らせるように尾に向かって開き、尾の付け根で骨を折り、身を押さえながら骨をはがす)。小骨を削ぎ落として両面に塩を多めに振り、ザルにのせて10分くらい置く。水分をキッチンペーパーで拭き取る。今回は14～15cm位のイワシを使用しています。

  • スライスチーズは1枚を4～6等分に切る。

  • キャベツはせん切りにして水に放ち、パリッとしたら水気をきる。

  • レモンは半分に切る。

作り方

  1. イワシのチーズはさみフライの作り方5
    1

    フライパンまたは鍋に揚げ油を入れ、イワシの骨を入れて中火にかける。ジュワジュワッと大きな泡が、シュワシュワと小さくなったら、揚げ油から取り出し、油をきって塩コショウを振る。

  2. イワシのチーズはさみフライの作り方6
    2

    イワシに軽くコショウを振って、＜衣＞の小麦粉を薄く振り、半量にスライスチーズ、バジルをのせ、残りのイワシでサンドする。

  3. イワシのチーズはさみフライの作り方7
    3

    ＜衣＞の残りの小麦粉、卵、水を混ぜ合わせ、(2)のイワシをくぐらせてパン粉をつける。(1)の揚げ油に入れて色よく揚げ、油をきる。器にキャベツと盛り合わせ、レモンを添える。お好みでウスターソースをかけて下さい。

このレシピのポイント・コツ

・イワシは塩を振ってすこし置く事で、魚の生臭さと余分な水分が取れます。このひと手間で、よりおいしくなります！
・イワシの骨はきれいに水洗いし、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取っておく。イワシの骨が揚がったら、揚げ油は170℃くらい(目安)になっています。
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中島 和代／杉本 亜希子
レシピ制作 中島 和代／杉本 亜希子

家庭料理研究家／管理栄養士
中島和代と杉本亜希子の二人で作る献立は、旬の食材を使った、簡単で栄養バランスのとれたレシピが評判。

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