サクサクで美味しいです！スーパー買うフライとは、比べものになりません。手開きも意外と簡単なので、今度は、イワシの蒲焼きに挑戦したいです。
イイネ！
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下準備
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イワシはウロコを取って頭を落とし、腹を斜めに切る。ワタを出して分量外の塩水で洗う。親指の腹を骨に添わせ、頭側から尾に向かって滑らせるように身をはがし、尾の付け根で骨を折り、身を押さえながら骨を頭に向かってはがすように取る。腹側に小骨がある場合は削ぎ落とし、両面に塩コショウを振る。
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キャベツはせん切りにし水に放ち、パリッとしたら水気をきる。
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レモンは半分に切る。
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揚げ油を170℃に予熱し始める。
作り方
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1イワシに薄く小麦粉をつけ、溶き卵をくぐらせ、パン粉をつける。
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2170℃の揚げ油で(1)をサクッと色よく揚げ、キャベツ、プチトマト、レモンと共に器に盛り合わせる。マヨネーズやウスターソースを添える。
recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/rie nitta｜cooking/mami daikoku
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