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下準備
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イワシを手開きにする。イワシは頭を切り落とし、腹を斜めに切り落としてワタを出し、尾を下に、腹側を右にして左手に持ち、右手の親指を中骨と上身の間に入れる。親指の腹で中骨に沿って尾の方に滑らせて1枚に開き、尾の付け根で骨を折り、左手で身を押さえながら中骨をはずす。 腹骨を包丁ですき取り、分量外の塩水でサッと洗って水気を拭く。軽く塩コショウをする。
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ベーコン、スライスチーズは半分に切る。
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レタスは食べやすい大きさにちぎり、冷水に通してザルに上げる。スプラウトは根元を切り落とし、きれいに水で洗う。
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レモンは半分に切る。
作り方
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1イワシの水気を拭き取り、皮を上にして置き、ベーコン、スライスチーズをのせて手前から巻き、巻終わりをつま楊枝で留める。
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2＜衣＞の小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、170℃の揚げ油でキツネ色にサクッと揚げる。
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3レタス、スプラウトと一緒に(2)を盛り合わせ、レモンを添える。お好みでウスターソースをかけて下さい。
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photographs/megumi minato｜cooking/mai muraji
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