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下準備
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里芋は皮をむいて半分に切り、小鍋に塩少々と共に入れて揺すって粘りを出す。かぶるくらいの水を入れて、沸騰させた後1分ほどゆでる。ザルに上げて水洗いする。
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コンニャクは食べやすい大きさにちぎり、小鍋にかぶるくらいの水と共に入れて沸騰するまで茹でる。
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ゴボウは斜め薄切りにして、水に放つ。白ネギは斜め薄切りにする。
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シイタケは笠と軸を分ける。笠は薄切りにして、軸は石づきを落として薄切りにする。
作り方
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1鍋に牛肉以外の具材と、＜調味液＞の材料を入れて中火で加熱する。沸騰したら牛肉を加える。
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2アクを取り除いて、弱火で加熱する。里芋に火が通ったら、器に盛る。
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photographs/naomi ota｜cooking/hitomi kondo
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