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山形の味！芋煮

里芋と牛肉などが入った山形の郷土汁です。ボリュームがあり体が温まります！

材料  （ 2 人分 ）

里芋

5個
  

塩

少々

ゴボウ

1/2本

白ネギ

1/2本

シイタケ

(生)2個

牛肉

(細切れ)80g

<調味液>

  

砂糖

大さじ1
  

しょうゆ

大さじ1
  

みりん

大さじ1

ジャンル：
和食 / 汁もの・椀もの
種別：
スープ・汁
公開日：
2015/06/08
更新日：
2019/08/29

下準備

  • 里芋は皮をむいて半分に切り、小鍋に塩少々と共に入れて揺すって粘りを出す。かぶるくらいの水を入れて、沸騰させた後1分ほどゆでる。ザルに上げて水洗いする。

  • 山形の味！芋煮の下準備2

    コンニャクは食べやすい大きさにちぎり、小鍋にかぶるくらいの水と共に入れて沸騰するまで茹でる。

  • ゴボウは斜め薄切りにして、水に放つ。白ネギは斜め薄切りにする。

  • シイタケは笠と軸を分ける。笠は薄切りにして、軸は石づきを落として薄切りにする。

作り方

  1. 山形の味！芋煮の作り方5
    1

    鍋に牛肉以外の具材と、＜調味液＞の材料を入れて中火で加熱する。沸騰したら牛肉を加える。

  2. 山形の味！芋煮の作り方6
    2

    アクを取り除いて、弱火で加熱する。里芋に火が通ったら、器に盛る。

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近藤 瞳
レシピ制作 近藤 瞳

( ブログ ）

家庭料理研究家
講師として料理、ケーキ、パンのレッスンを担当。簡単、おしゃれ、おいしい。をモットーに日々レシピ試作中。

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photographs/naomi ota｜cooking/hitomi kondo

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    コメント(2)

    • 山形の味！芋煮

      山形県の方に聞いたら、豚肉を使って味噌味で仕上げると言われたので、そのバージョンで作ってみました。寒い冬の夜、とても温まります。

    • 山形の味！芋煮

      旦那氏が作ってくれました。
      最後にお味噌も少し入れてましたが、とても美味しかったです。
      食べたことなかったですが、根菜、きのこ類も入って具沢山で良かったです。

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