まだ寒い日が続いているので、体がすごく温まるお鍋でした。牡蠣や他の魚介のお出汁と野菜の甘みが出たスープで作る締めの麺は最高に美味しかったです。雑炊もやってみたいなと思います。
カキのキムチ鍋
野菜の甘みの中にピリッと辛さが引き締まるキムチ。生カキのだしが効いた締めのラーメンがおいしいです。
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下準備
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白菜キムチが大きい場合は長さ3cmに切る。
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生カキは分量外の塩少々でやさしくもみ、ザルに入れてボウルで振り洗いし、ザルに上げて水気をきる。殻がついている場合があるので指先で貝柱部分を軽く押さえて、確認してください。
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豆腐は半分に切る。
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シイタケは石づきを切り落としてかたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、軸と笠に切り分ける。軸は縦半分に裂き、笠の大きいものは半分に削ぎ切りにする。
身の厚いシイタケは削ぎ切りにして火の通りを良くします。
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シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。
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白菜は縦半分に切り、さらに長さ4cmに切る。白ネギは幅6~7mmの斜め切りにする。
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水菜は水洗いし、根元を切り落として長さ4cmに切る。
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モヤシは水で洗い、長い場合はザク切りにする。
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玉ネギは縦幅1cmに切る。
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ニンニクは薄切りにし、ショウガは皮をむいてみじん切りにする。
このレシピのポイント・コツ
・辛味が苦手なら、キムチの量を減らし、玉ネギや白菜を多く入れると、野菜の甘味が出ます。
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・中華麺の代わりに餅やトック(韓国の餅)を入れてもおいしいです。
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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto|photographs/megumi minato|cooking/yumi yamaguchi
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みんなのおいしい!コメント
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イイネ!0
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寒い日には鍋が食べたくなりますね。ピリッとした辛さが身体を温めてくれました。〆を悩みましたが、お餅が大量に残っていたので、お餅を投入!美味しかったです♪
イイネ!2
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