ブイヤベース

献立

このメニューと一緒に

材料（ 4 人分）

タラ(切り身)4切れ

エビ(有頭エビ)4～5尾

アサリ(砂出し)1パック

塩適量

イカ1ぱい

水煮トマト(缶)1缶(1缶400g入り)

水500ml

タラは1切れを2～3つに切り、塩少々を振り掛け、水気が出てくればキッチンペーパーで水気を拭き取る。
有頭エビは殻をむき、背ワタを取って塩水で洗い、水気をきる。
アサリは塩水に入れ殻と殻をこすりあわせるように洗い、ザルにあげる。
イカは胴の内側にある足の付け根を外し、足を持って胴から引き抜く。胴の中にある軟骨は抜きとり、内側をきれいに水洗いし、水気をきる。足は目の際でワタを切り落とし、くちばしを取り除く。足の長さを切り揃えて2本ずつに切る。胴は皮をむいて1枚に開き、浅く斜め格子に切り込みを入れ、食べやすい大きさに切る。
玉ネギは粗みじん切りに、ニンニクは縦半分に切って芽を取り、みじん切りにする。
サフランは水500mlにつけておく。

1
フライパンにバター10gを中火で熱してタラを炒め、煮込み鍋に移し、アサリを加え白ワインを加えて中火にかける。アクを取りながら、アサリの口が開くまで煮る。
2
フライパンにバター10g、ニンニクを中火にかけ、ニンニクの香りが立ってくれば、玉ネギを加え炒め、玉ネギが透き通ってくれば、水煮トマトを加え（ホールの場合は手でつぶしながら加えて下さい）、ひと煮立ちさせて煮込み鍋に入れる。
3
煮込み鍋にサフラン水、ローリエ、チキンブイヨンを加えて強火にかけ、煮立てば弱火にして15分煮る。エビ、イカを加えて中火にし、煮立てば7～8分煮て塩コショウで味を整える。器に取り分け、パセリを散らす。