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金目鯛のブイヤベース

魚の旨味が凝縮したフランスの煮込み料理。身体が温まります。

材料  （ 2 人分 ）

金目鯛

2切れ
  

塩

少々

玉ネギ

1/4個

ニンニク

(みじん切り)1片分

オリーブ油

大さじ1

水

300ml
  

水

大さじ2

塩

小さじ1/2

ジャンル：
洋食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2010/01/11
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 金目鯛のブイヤベースの下準備1

    金目鯛に塩を振り、5～10分置いて水気を拭き取る。

  • 玉ネギは縦に薄切りにする。

  • ジャガイモは皮をむき、幅5mmの輪切りにする。

  • プチトマトはヘタを取る。

  • サフランは水大さじ2に漬けてもどす。

作り方

  1. 1

    鍋にオリーブ油とニンニクを入れて弱火にかけ、香りがたってきたら、玉ネギとジャガイモを加えて炒め、白ワインも加えて少し煮詰める。

  2. 金目鯛のブイヤベースの作り方7
    2

    プチトマト、水、サフランをもどし汁ごと入れ、中火で10～12分煮る。

  3. 金目鯛のブイヤベースの作り方8
    3

    金目鯛を加えて5～8分煮、塩、コショウを加える。器に盛り、イタリアンパセリを添える。

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recipe/tomoko nishiyama｜photographs/mami daikoku｜cooking/akiko sugimoto

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