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小アジのマリネ
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下準備
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アジはエラブタを開いてエラを取り除く。盛り付けた時に裏になる方の腹に切り込みを入れ、ワタを取る。塩水で洗って水気をしっかり拭き取り、塩コショウを振る。
鮮度のいい小アジの場合、エラだけ取り、内臓はそのままでも。中アジの場合、両側のゼイゴが固いので削ぎ落としてください。アジが大きい場合は頭を切り落としワタを取って下さい。
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玉ネギは縦薄切りにして、サッと水洗いする。
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ニンジンは皮をむき、せん切りにする。
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セロリは筋を引き、斜め薄切りにする。
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ピーマンは縦半分に切って、ヘタと種を取り、横細切りにする。
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<マリネ液>はひと煮立ちさせ、玉ネギ、ニンジン、セロリ、ピーマンを加え冷ましておく。
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揚げ油は160℃に予熱する。(低温でゆっくり揚げれば骨も食べられます)
このレシピのポイント・コツ
<ちょっとヒント>
・一緒に漬け込む野菜は、白ネギ、エノキなど、お好みの野菜を細切りにしてお使い下さい。 |
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