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豚肉のピカタ

肉叩きで叩く事によってとても柔らかくなりますよ。

材料  （ 4 人分 ）

豚ヒレ肉

12枚(約250g)
  

コショウ

少々

小麦粉

大さじ3～4

<卵液>

  

卵

2個
  

白ワイン

大さじ1
  

粉チーズ

大さじ2
  

塩コショウ

少々

オリーブ油

大さじ2

バジル

(生)12枚

<トマトソース>

  

水煮トマト

(缶)1缶(1缶400g入り)
  

ローリエ

2枚
  

玉ネギ

1/4個
  

バター

10g
  

オリーブ油

大さじ2
  

塩コショウ

少々

ジャンル：
洋食 / 焼きもの、オーブン料理
種別：
主菜
公開日：
2007/07/02
更新日：
2017/05/26

下準備

  • 豚肉のピカタの下準備1

    豚ヒレ肉は肉叩きで2倍の大きさくらいまで叩いて、寄せながら元の大きさくらいに形を整え、ハーブソルト、コショウを振る。

  • ＜卵液＞の材料を混ぜ合わせる。

  • ブロッコリーは小房に分け、熱湯でゆでてザルに上げ、冷ましておく。

  • 豚肉のピカタの下準備4

    ＜トマトソース＞の玉ネギはみじん切りにする。 鍋にオリーブ油、バターを入れて弱火にかけバターが溶け出したら玉ネギを炒める。玉ネギがしんなりしたらローリエ、水煮トマトを加えクツクツ煮立った状態で煮汁が半量になるまで、木ベラで時々混ぜながら15～20分位煮詰める。塩コショウで味を調える。

作り方

  1. 豚肉のピカタの作り方5
    1

    豚ヒレ肉は1切れずつに薄く小麦粉をからめる。フライパンにオリーブ油を入れて弱めの中火にかけ、豚ヒレ肉に＜卵液＞をつけながら並べる。焼き色がついたらひっくり返し、同様に焼き色をつける。

  2. 豚肉のピカタの作り方6
    2

    いったん火を止め、豚肉に水洗いしたバジルをのせ、さらにピザ用チーズをのせる。フライパンの蓋をして弱火にし、チーズがトロッとなるまで火を入れる。

  3. 豚肉のピカタの作り方7
    3

    器に＜トマトソース＞をしき、(2)の豚肉のピカタをのせ、ブロッコリーを添える。お好みでブロッコリーにマヨネーズをかけて下さい。

このレシピのポイント・コツ

・火が強いと表面が焼けていても豚肉の中まで火が通っていないことがあります。
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photographs/rie nitta｜cooking/akiko ito｜recipe/kazuyo nakajima

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(1)

    • 豚肉のピカタ

      初めて粉チーズをまぶしてみましたが、チーズの香りが気になることなく、コクが出て美味しかったです。我が家では塩コショウ控えめでオーロラソースをつけています。

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