ふわふわジューシー！豆腐入りハンバーグ by 保田 美幸さん
合いびき肉に豆腐を忍ばせてかさ増し！ふんわりしてお肉の味もしっかり感じられるハンバーグです。
下準備
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大きめのボウルに合いびき肉と塩を入れ、手でよく練り混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。絹ごし豆腐は網に通し、パン粉と混ぜ合わせておく。
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フライパンにバターを中火で熱して玉ネギを透き通るまで炒め、バットに移して粗熱を取る。
作り方
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1
合いびき肉のボウルに、その他の＜肉ダネ＞の材料を加えて練り混ぜる。
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2
手に分量外のサラダ油少々をぬり、(1)を2等分にして1個ずつキャッチボールをする要領で空気を抜き、小判型に形を整える。
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3
フライパンにサラダ油を中火で熱し、(2)を並べ入れる。焼き色がついたら返して弱火にし、薄い焼き色がついたらフライパンに蓋をする。火が通ったら器に盛る。
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4
(3)のフライパンに＜ソース＞の赤ワインを入れて中火で煮たて、その他の材料を加えてひと混ぜし、ハンバーグにかけ、クレソンを添える。
photographs/aozora kitamura｜cooking/kazuyo nakajima
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