基本のきつねうどん

作り方

1. 
   1

   鍋に水、汚れを拭き取った昆布を入れる。(時間がある場合は、水に昆布を入れ昆布が柔らかく戻るまで2～3時間おいておく)青ネギは根元を切り落としてきれいに水洗いし、斜め細切りにして水に放ち、ザルに上げる。

2. 
   2

   油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、好みの大きさに切る。ここでは大きな三角形に切っています。(縦半分に切り、更に横に細切りにすると、きざみきつねになりますよ!)

3. 
   3

   水、昆布を入れた鍋を中火にかけ、煮立てば昆布を取り出し、削り節を加える。ふきこぼれない煮立った状態の火加減で、アクを取りながら7～8分煮る。

4. 
   4

   ぬれ布巾やキッチンペーパーでこし、＜うどんだし調味料＞を加えてひと煮立ちさせる。

5. 
   5

   別の鍋に4のだし汁を200～250mlとり、＜油揚げの調味料＞を加えて強火にかける。煮立てば油揚げを加え、落とし蓋をして煮汁が半量になる位まで煮る。

6. 
   6

   4のだし汁を強火にかけ、冷凍うどんを加える。再び煮立てば火を弱めて2～3分煮、器にうどんを移す。

7. 
   7

   だし汁に刻みネギを加え、しんなりすれば器に入れる。

8. 
   8

   器に油揚げをのせ、5の熱々のだし汁をはる。好みで、七味唐辛子を振り掛ける。