だしにこだわりたくてこのレシピに到着。昆布と鰹節からきちんととっただしは優しくもありしっかりもしていてまた作りたいです。あげは市販のなので刻んでなくてすみません。
イイネ！
0
材料 （
2
人分
）
うどん(ゆで：細)2個
油揚げ大1/2枚
青ネギ1～1.5本
<うどんだし>
かつお節30～35g
昆布(10cm角)1枚
酒大3
みりん大2
薄口しょうゆ大2
塩小1/2
水1100ml
七味唐辛子適量
メモお買い物メモ
- ジャンル：
- 和食 / 麺料理（そば、うどん等）
- 種別：
- 主食
作り方
-
1＜うどんだし＞を取る。鍋にサッと汚れを洗った昆布と水を入れ中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。
-
2中火のままで、他の材料を加え煮立てば火を少し弱めて1分煮立たせないように煮て、かつお節が沈むまでそのままおき、キッチンペーパーや布巾でこし鍋に移す。うち200mlは別の鍋に移し、他の材料を加えひと煮立ちする。
-
3油揚げは熱湯をかけ油を抜いて、細切りにする。青ネギは水洗いし斜め細切りにする。
-
4だし汁を煮立たせ、細うどん玉を入れ再び煮立てば、温めた器に細うどんを取り出す。
-
5
取り分けた200mlのだし汁に油揚げを加え煮立てば1～2分煮てネギを加える。
-
6ネギがしんなりすれば、具を細うどんにのせ、ネギを煮ただし汁をうどんのだし汁に加えて、ひと煮立ちさせて注ぎ入れる。
このレシピのポイント・コツ
|
・お好みで七味唐辛子をかけてください。
|
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