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ナスのスープ
4回
おいしい
下準備
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ナスはヘタを切り落として皮を薄くむき、縦半分に切って薄い輪切りにする。塩水に放ってザルに上げ、水気をきる。
むいたナスの皮は、しょうゆ、みりんを加えて1時間くらいつけておくと美味しいおつけ物風になりますよ。
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ジャガイモは皮をむき、半分に切って5mm厚さに切り、水に放ち、白ネギは粗いみじん切りにする。
作り方
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1鍋に＜スープ＞の材料、水切りしたジャガイモ、白ネギ、ナスを入れて強火にかける。煮立ったら火を弱めて6～7分煮る。
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2ミキサー又はハンディプロセッサーなどでペースト状になるまで撹拌する。網を通して鍋に戻して中火にかける。
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3再び煮立つ直前に塩で味を調え、バターを加えてひと混ぜし、つやを出す。
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4器に注ぎ分けてクラッカーを粗く砕いて入れ、パプリカを振り掛ける。あったらセルフィーユを浮かせてもいいですね。
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