お米は水洗いし、すし用の水加減で炊く。＜合わせ酢＞の材料を混ぜ合わせる。小鍋に＜合わせだし＞の材料を入れてひと煮たちさせ、冷ます。
水煮タケノコは縦半分に切り、さらに薄いイチョウ切りにして小鍋に入れる。＜調味料＞の材料を加えて中火にかけ、煮汁が少なくなるまで煮含める。
菜の花は分量外の塩を入れた熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を絞り、長さ1cmに切る。冷ました＜合わせだし＞に加え、30分以上置く。
＜炒り卵＞の卵はよく溶きほぐし、その他の材料を加えてさらに混ぜ合わせる。フッ素樹脂加工のフライパンに卵液を入れ、弱火にかける。菜ばしを4～5本持ち、そぼろ状になるまで火を入れる。

作り方

1
ご飯を飯台又はボウルにあけ、＜合わせ酢＞を加えてきるように混ぜ、冷ます。
2
さらにタケノコ、軽く汁気を絞った菜の花、＜炒り卵＞を加えて混ぜ合わせる。器に盛り、イクラを散らす。

このレシピのポイント・コツ

・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。お米は、最初に入れる水を最も吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。

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