アジの姿蒸し

下準備

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  アジはウロコをひいてエラを取り、尾の付け根にあるゼイゴを削ぎ落とす。盛り付けた時に裏になる側の腹に切り込みを入れてワタを出し、きれいに水洗いする。身の厚い部分に切り込みを入れる。

• ショウガは皮ごときれいに水洗いして輪切りにする。

• ニンニクは縦半分に切って包丁でたたいてつぶす。

• 白ネギは縦半分に切って斜め薄切りにする。

• 赤パプリカはヘタと種を取って、細切りにする。

• 香菜は水洗いし根元を切り落として長さ4cmに切る。

• ピーナッツはザックリ刻む。

• 蒸し器を強火にかけ、しっかり蒸気がでる状態にセットする。