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鶏の肝煮

材料  （ 4 人分 ）

鶏レバー

200～250g

<下ゆで調味料>

  

酒

大さじ3
  

塩

大さじ1
  

ショウガ

(薄切り)1片分

砂肝

200～250g

<調味料>

  

酒

100ml
  

砂糖

大さじ3
  

しょうゆ

大さじ4
  

黒酢

大さじ1
  

ショウガ

1片

粉山椒

適量

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
副菜
公開日：
2005/11/21
更新日：
2017/03/09

下準備

  • 鶏の肝煮の下準備1

    たっぷりの熱湯に＜下ゆで調味料＞を入れ、煮立ったら鶏レバーを入れて下ゆでし、再び煮立ったらザルに上げて水気を切る。

  • 砂肝は白い部分を削ぎ落とし、斜め半分に切る。

  • ＜調味料＞のショウガは皮をむいてせん切りにする。

作り方

  1. 鶏の肝煮の作り方4
    1

    レバーはひとくち大に切り、＜調味料＞とホーロー又はステンレスの鍋に入れ、強火にかける。

  2. 鶏の肝煮の作り方5
    2

    煮立ったら砂肝を加えて再び煮立ったら弱火にし、アクを取りながら、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。器に盛り、お好みで粉山椒を振り掛ける。

このレシピのポイント・コツ

＜ちょっとヒント＞
・黒酢が入りますのでホーロー又はステンレス鍋を使用します。
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