下準備
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竹串を水につけておく。
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鶏もも肉は小さめのひとくち大に切り、酒をからめておく。
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白ネギは長さ4cmに切る。
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鶏皮はサッと熱湯でゆでて水洗いし、1.5×3cm位に切る。
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鶏軟骨の一部は刻んでつくねに練り込みます。
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＜つくね＞の材料をしっかり混ぜ合わせて8～12個に丸め、熱湯に入れてゆでザルに上げる。
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スライスチーズは半分に切る。
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大葉は軸を切り落とし水洗いする。
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キャベツはザク切りにし、水洗いして水気をきる。
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レモンは4つに切る。
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＜合わせダレ＞の材料は小鍋に合わせて中火にかけ、煮立ったら弱火にして1～2分煮詰める。
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オーブンを250℃に予熱する。
作り方
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1＜ねぎま(はさみ)＞は、竹串に鶏もも肉、白ネギを交互に刺す(鶏もも肉が残った場合は鶏もも肉だけ刺して下さい）。鶏皮は半分に折って竹串で刺し、鶏軟骨も竹串に刺して、塩を振る。＜つくね＞も2～3個を竹串に刺す。
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2オーブンの網に薄くサラダ油をぬり、鶏皮と鶏軟骨を並べる。(1)の＜ねぎま(はさみ)＞、つくねの竹串は＜合わせダレ＞につけながら網に並べ、表面においしそうな焼き色がつくまで10～12分焼く。
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3焼き上がった＜ねぎま(はさみ)＞の4本はチーズをのせ、チーズが溶けたら大葉で挟む。器にキャベツを盛り、串を盛り合わせてレモンを添える。
このレシピのポイント・コツ
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・つくねのゆで汁はこすとスープとして使えます。すぐに使わない場合は、小分けにして冷凍しておくと便利ですよ。
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・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
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・竹串の手で持つ部分にアルミホイルを巻くと竹串が焦げません。
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・串によって焼き時間が違いますので、時々焼け具合を確認し、焼けていたら取り出してください。
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・タレをつけて焼いた串は、途中何回かタレをつけるとおいしいですよ。
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・今回はねぎま、つくね、鶏皮、軟骨、大葉チーズの5種類を作ります。
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