1
＜ねぎま(はさみ)＞は、竹串に鶏もも肉、白ネギを交互に刺す(鶏もも肉が残った場合は鶏もも肉だけ刺して下さい）。鶏皮は半分に折って竹串で刺し、鶏軟骨も竹串に刺して、塩を振る。＜つくね＞も2～3個を竹串に刺す。
2
オーブンの網に薄くサラダ油をぬり、鶏皮と鶏軟骨を並べる。(1)の＜ねぎま(はさみ)＞、つくねの竹串は＜合わせダレ＞につけながら網に並べ、表面においしそうな焼き色がつくまで10～12分焼く。
3
焼き上がった＜ねぎま(はさみ)＞の4本はチーズをのせ、チーズが溶けたら大葉で挟む。器にキャベツを盛り、串を盛り合わせてレモンを添える。

このレシピのポイント・コツ

・つくねのゆで汁はこすとスープとして使えます。すぐに使わない場合は、小分けにして冷凍しておくと便利ですよ。
・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
・竹串の手で持つ部分にアルミホイルを巻くと竹串が焦げません。
・串によって焼き時間が違いますので、時々焼け具合を確認し、焼けていたら取り出してください。
・タレをつけて焼いた串は、途中何回かタレをつけるとおいしいですよ。
・今回はねぎま、つくね、鶏皮、軟骨、大葉チーズの5種類を作ります。

タレから手作り！焼き鳥 プロの焼き方 by中島 和代さん