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赤みそ仕立ての麻婆豆腐

調味料に赤みそを加えてコクと深みがある麻婆豆腐に。ご飯が進みます。

材料  （ 2 人分 ）

白ネギ

1/2本

ショウガ

(みじん切り)1/2片分

ニンニク

(みじん切り)1/2片分

豆板醤

小さじ1

ゴマ油

小さじ1

水

100ml

<調味料>

  

酒

大さじ1
  

きび砂糖

大さじ1
  

赤みそ

大さじ1

<水溶き片栗>

  

片栗粉

小さじ2
  

水

小さじ2

ラー油

小さじ1/2

ジャンル：
中華 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2017/02/27
更新日：
2017/02/20

下準備

  • 赤みそ仕立ての麻婆豆腐の下準備1

    木綿豆腐は食べやすい大きさに切り、鍋にかぶる位の水と共に入れて中火にかけ、煮たったらザルに上げて水気をきる。

    ゆで汁に塩少々を加えると煮くずれしにくいです。

  • 白ネギは粗みじん切りにする。＜調味料＞、＜水溶き片栗＞の材料をそれぞれ混ぜ合わせる。

作り方

  1. 赤みそ仕立ての麻婆豆腐の作り方3
    1

    フライパンにゴマ油、白ネギ、ショウガ、ニンニク、豆板醤を入れて中火にかける。香りがたったら豚ひき肉を加え、ほぐしながら炒める。

  2. 赤みそ仕立ての麻婆豆腐の作り方4
    2

    豚ひき肉に半分火が通ったら、＜調味料＞を加えて炒め合わせる。木綿豆腐を加え、混ぜ合わせたら分量の水を加えてひと煮たちさせる。

    豚ひき肉が半分生の状態で調味料を含ませるとひき肉に味がしっかりつきます。

  3. 赤みそ仕立ての麻婆豆腐の作り方5
    3

    よく混ぜ合わせた＜水溶き片栗＞を加え、トロミがつくまで煮たてたら、器に盛る。仕上げにラー油をたらす。

このレシピのポイント・コツ

・仕上げに、みじん切りにした、万能ネギ、白ネギの青い部分、ニラなどを散らすときれいです。
・中国山椒の花椒を仕上げにかけると、本格的な味わいになります。
・辛いのが苦手な方は仕上げのラー油は入れないでください。
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金丸 利恵
レシピ制作 金丸 利恵

( ブログ ）

おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。

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photographs/chisato tomimoto｜cooking/kazuyo eguchi

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(1)

    • 赤みそ仕立ての麻婆豆腐

      甜麺醤を使うよりも甘くなくコクがあってとてもおいしくいただけました。ピリッと辛い山椒もいいアクセントになりました。

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