鶏肉の甘辛煮

下準備

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  鶏もも肉は食べやすい大きさの削ぎ切りにする。

• 砂肝は白い部分を削ぎ落とし、切り込み入れる。

• 鶏レバーは水洗いし、食べやすい大きさに切ってザルに上げる。

• 玉ネギは縦幅5mmに切る。

• 白ネギは根元を切り落とし、幅1cmの斜め切りにする。

• シイタケは石づきを切り落とし、汚れを拭き取る。軸と笠に分けて軸は縦に裂き、笠には飾り切りをする。笠が大きい場合は、削ぎ切りにする。

• エノキは石づきを切り落とし、食べやすい束にほぐす。

• しらたきはザルに上げ、水洗いする。たっぷりの水と共に鍋に入れて強火で熱し、煮たったら1分ゆでる。ザルに上げて水洗いし、粗熱が取れたら水気をきって食べやすい長さに切る。