ベーグルのレシピ・作り方

作り方

1. 
   1

   強力粉、塩、砂糖、インスタントドライイーストをボウルに入れ、ぬるま湯をイーストめがけて入れる。

2. 
   2

   カードで切るように混ぜる。水分がなくなってきたら手で体重をかけるようにこねる。

3. 
   3

   ある程度まとまってきたら、台に出し手の付け根で台に押し付けるようにこねる。右手で左上、左手で右上に左右にV字に転がすようにこねる。

4. 
   4

   滑らかになったらボウルに入れ、ラップをして35℃くらいの温かいところで20分、一次発酵する。

5. 
   5

   生地を6等分にし、きれいに丸めてとじ目を下にして濡れ布巾を被せてベンチタイムを15分とる。

   ここで生地をしっかり休ませることで、成形作業がしやすくなります。

6. 
   6

   とじ目を上にし、生地を6×20cmくらいの楕円形に伸ばす。手前からくるくると巻き、しっかりと閉じる。

7. 
   7

   指の腹を使って生地をころころと転がし、22cmくらいに均等に伸ばす。とじ目を上にし片方の端を麺棒で潰し、もう片方の端をくるっと持ってきてしっかりと閉じる。

8. 
   8

   オーブンを210℃に予熱しておく。ケトリング用のお湯を沸かしておく。

9. 
   9

   10cm四方に切ったオーブンシートにのせ、天板に並べ、霧吹きをして40℃で20分程度二次発酵する。

10. 
    10

    沸騰しない程度のお湯にハチミツを溶かし入れ、表面になるほうから先に片面40秒ずつゆでる。

11. 
    11

    ケトリング後、素早く210℃に予熱しておいたオーブンで18分焼く。