太鼓判 10+ おいしい！

サンマのカラッと揚げ

サンマに下味をつけてカラッと揚げて。ショウガを加えるのがポイント！

30分
460Kcal

レシピ制作: 杉本亜希子

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おいしい！(12)
コメント2件
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材料（ 2 人分）

サンマ

2尾

<下味>

酒

大さじ1/2

みりん

大さじ1/2

しょうゆ

大さじ1

ショウガ

(すりおろし)1/2片分

シシトウ

8本

マイタケ

1/2パック

塩コショウ

少々

片栗粉

大さじ1.5～2

揚げ油

適量

プチトマト

4個

ジャンル：: 和食 / 揚げもの
種別：: 主菜
公開日：: 2014/09/29
更新日：: 2014/09/17

下準備

サンマは尾から頭に向かって包丁でぬめりをこそげる。頭を落とし、腹側に切り込みを入れて包丁でワタを出し、水洗いして水気を拭き取る。頭側の中骨の上に包丁を入れ、骨にそって尾まで滑らせるように切る(2枚おろし)。次に中骨を下に置き、背側から中骨の上に包丁を入れ、尾に向かって包丁を滑らせるように切る(3枚おろし)。身側の腹骨を包丁を寝かせて削ぎ落とす。半身を3等分に切り、＜下味＞の材料をからめ、10分置く。
シシトウは軸の長さを切り揃え、切り込みを入れる。
マイタケは4つに裂き、サッと水に通す。
揚げ油を170℃に予熱し始める。

作り方

1
サンマの汁気を軽く押さえ、片栗粉を全体にまぶす。170℃の揚げ油でサクッと揚げる。
2
続けてシシトウを加え、色が鮮やかになったらすぐに取り出し、塩コショウを振る。ぬれたままのマイタケに片栗粉を薄くからめ、揚げ油に入れてサックリと揚げる。
3
器にサンマ、シシトウ、マイタケを盛り合わせ、プチトマトを添える。

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レシピ制作 杉本亜希子

( ブログ / HP ）

管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。

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photographs/naomi ota｜cooking/aya yokoi

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みんなのおいしい！コメント

コメント(2)

2017年4月27日(木) ayaxさん

小骨も出来る限り取り除いたので、子供でも食べやすい1品になりました。三枚におろしてあるサンマを買えば簡単にできますね。

イイネ！
0
2016年9月27日(火) しおみちゃんさん

生姜がなかったので、臭みが残るかと思ったけど、気になりませんでした。しっかり味がしみて、衣もカラッとあがって、とても美味しかったです。こびりついた中落ち部分はなめろうにして食べました！

イイネ！
1