豚肉ソテー・ソース掛け

作り方

1. 
   1

   豚肉の両面に塩コショウを振り掛け、全体に小麦粉を薄くからめる。

2. 2

   フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、盛り付けた時に表になる側を下にして肉を入れ、しっかり焼き色がつくまで焼き、余分な油を捨てる。

3. 
   3

   豚肉をひっくり返し、白ワインを加え中火にかけ、煮立てば火を弱め、豚肉の中まで火が通るまで蒸し焼き状態にする。

4. 4

   いったん肉を取りだし、フライパンに＜スープ＞、ローリエを加え煮立った状態で7～8分煮て、ソースを半量以下に煮詰める。

5. 
   5

   生クリームを加え2～3分煮て、少しトロミがついてくれば豚肉を戻し入れ、温まる程度に火を入れ、豚肉を器に盛る。

6. 
   6

   ソースのローリエを取り除き火を止め、粒マスタードを加えて混ぜ、塩コショウで味を調え、5の豚肉に掛け、ベビーリーフを盛り合わせる。