作り方
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1ミツバは水洗いして根元を切り落とし、4cmの長さに切る。玉ネギは縦薄切りにする。水煮大豆はザルに上げ、水気をきる。レモンは半分に切る。フライパンに2cm位の深さまで油を入れ、170℃に予熱する。
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2ボウルに玉ネギ、チリメンジャコ、水煮大豆を混ぜ合わせ、軽くもむように混ぜ、少ししんなりすれば卵を加え、ミツバを混ぜ合わあせる。
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3薄力粉を加えてサックリと混ぜる。
今回は水は加えず、卵と素材から出てくる水分のみでまとめます。べた付かずサクサクのかき揚げに仕上がりますよ！
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41/6～1/8量ずつを170℃の油に落とし、サクッと揚げる。油をきって器に盛り、塩、レモンを添える。
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photographs/aya matsuda
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