野菜の煮しめ

作り方

1. 
   1

   干しシイタケはぬるま湯につけてもどし、軸を切り落とす。もどし汁は網をとおして残しておく。

2. 
   2

   レンコンは皮をむき、大きいものは縦半分に切り、厚さ7mmに切って酢水に約10分さらし、水気をきる。ゴボウはタワシできれいに水洗いし、幅2cmの斜め切りにして、酢水に約10分さらして水気をきる。

3. 
   3

   金時ニンジンは厚さ1.5cmの輪切りにし、梅型で抜く。花びらと花びらの間に切り込みを入れ、切り込みに斜めに包丁を入れて立体的にむく。タケノコは食べやすい大きさに切る。キヌサヤは筋を取り、塩少々を入れた熱湯でサッとゆで、水に取って粗熱が取れたら水気を拭き取る。

4. 4

   玉コンニャクはひたひたの水と鍋に入れ、中火にかけて煮立ったらザルに上げる。

5. 
   5

   鍋にシイタケ、レンコン、ゴボウ、玉コンニャクを入れ、＜合わせだし＞の材料を加え、ガーゼで包んだかつお節をのせて強火にかける。煮立ったら落とし蓋をして弱めの中火で（煮汁が落とし蓋に当たって全体に煮汁が回っている状態）、20分煮る。

6. 
   6

   かつお節を取り出し、タケノコ、金時ニンジンを加えさらに5分煮てそのまま冷ます。器に盛り合わせ、キヌサヤを添える。