抹茶のババロアのレシピ・作り方

作り方

1. 
   1

   卵黄に砂糖を加え、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。

2. 
   2

   溶いた抹茶を1に加える。

3. 
   3

   沸騰寸前まで温めた牛乳を2に加え、なめらかになるまで混ぜたら鍋に戻し中火にかける。

4. 
   4

   沸騰させないように注意しながら、木べらで混ぜながら火を通し、とろみをつける。木べらですくい、へらの上に指で線を書くように跡をつける。このときに、指の跡が残るくらいのとろみ加減になれば良い。

5. 
   5

   ふやかしたゼラチンを4に加え完全に溶かし、こし器を通してボウルに入れる。

6. 
   6

   5のボウルを氷水に当て、ゴムべらで混ぜながらとろみをつける。

7. 
   7

   生クリームを6の生地のとろみと同じくらいになるように泡立てる。（七分立て）

8. 
   8

   生クリームを6に加え混ぜ合わせたら、型に流し入れ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やし固める。(1時間以上)

9. 
   9

   （仕上げ）白玉粉に砂糖を加え、水を加えながら耳たぶほどの柔らかさになるまで練る。

10. 
    10

    9の生地を20等分して丸め、沸騰した湯で２～３分茹で、氷水にとった後、シロップにつけておく。

11. 
    11

    生クリームに砂糖を加えて泡立てる。ババロアの上に泡立てた（分量外）生クリーム、水気を切った白玉、ゆで小豆、ミントの葉を飾る。