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卵黄
2個分砂糖
70g抹茶
大1.5お湯
大3牛乳
200ml粉ゼラチン
7g水
大3生クリーム
200ml<仕上げ用>
白玉粉
60g砂糖
6g水
40~45ml<シロップ用>
水
150ml砂糖
75gゆで小豆
(缶)適量生クリーム
適量砂糖
(あれば粉砂糖)適量ミントの葉
適量- カテゴリ:
- ババロア
- ジャンル:
- スイーツ / ババロア・ブランマンジェ
- 種別:
- デザート
- 公開日:
- 2003/08/07
- 更新日:
- 2016/04/15
作り方
-
1
卵黄に砂糖を加え、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
-
2
溶いた抹茶を1に加える。
-
3
沸騰寸前まで温めた牛乳を2に加え、なめらかになるまで混ぜたら鍋に戻し中火にかける。
-
4
沸騰させないように注意しながら、木べらで混ぜながら火を通し、とろみをつける。木べらですくい、へらの上に指で線を書くように跡をつける。このときに、指の跡が残るくらいのとろみ加減になれば良い。
-
5
ふやかしたゼラチンを4に加え完全に溶かし、こし器を通してボウルに入れる。
-
6
5のボウルを氷水に当て、ゴムべらで混ぜながらとろみをつける。
-
7
生クリームを6の生地のとろみと同じくらいになるように泡立てる。(七分立て)
-
8
生クリームを6に加え混ぜ合わせたら、型に流し入れ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やし固める。(1時間以上)
-
9
(仕上げ)白玉粉に砂糖を加え、水を加えながら耳たぶほどの柔らかさになるまで練る。
-
10
9の生地を20等分して丸め、沸騰した湯で2~3分茹で、氷水にとった後、シロップにつけておく。
-
11
生クリームに砂糖を加えて泡立てる。ババロアの上に泡立てた(分量外)生クリーム、水気を切った白玉、ゆで小豆、ミントの葉を飾る。
Recipes & Cooking ikumi nakane |Photographs eri matsuura|Styling & Direction akiko niwa
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