抹茶ババロア

作り方

1. 
   1

   ＜ババロア＞を作る。生クリームをボウルに入れ、氷水に当てながら7～8分立てまで泡立てる。使うまで冷蔵庫に入れておく。

2. 
   2

   卵黄、グラニュー糖をボウルに入れ白っぽくなるまですり混ぜる。お湯で溶いた抹茶を加え、混ぜ合わせる。

3. 
   3

   牛乳を鍋に入れ、沸騰直前まで温めて2に注ぎ入れ、混ぜ合わせる。

4. 
   4

   3を鍋に戻し入れ、木ベラで混ぜながら83℃までゆっくり火を入れる。もどしたゼラチンを加えて混ぜ、別のボウルにこす。氷水にあてて、ときどきゴムベラで混ぜながらとろみをつける。

5. 
   5

   4に1を加え、混ぜ合わせる。型に注ぎ、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。

6. 
   6

   ＜デコレーション＞する。冷やし固まったら、型の周りを少しお湯につけて温め、型から外す。

7. 
   7

   抹茶を振ってでき上がり。抹茶の風味をシンプルに味わうことのできるババロアなので、良質な抹茶を使われることをおすすめします。