ナスとカボチャの揚げづけ

作り方

1. 
   1

   ナスはガクの周りに切り込みを入れて落とし、火が通りやすいように縦に切り込みを入れ、水に放ってアクを抜く。

2. 
   2

   カボチャは種とワタを取り除き、4～8等分の薄切りにする。

3. 
   3

   オクラはガクを切り落とし、まな板に並べて塩をかけ、手のひらで転がすようにして細かい毛を取る。熱湯に塩ごと加え、サッとゆでて水に取り、粗熱が取れれば水気を取る。ショウガは皮をむき、せん切りにして水に放ち、水気を絞る。

4. 
   4

   ＜つけダシ＞の材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせて冷まし、粗熱が取れればショウガ汁を加え、1/4量を別ボウルに取り分ける。

5. 
   
   5

   ナスの水気をしっかり拭き取り、170℃の揚げ油に入れ、返しながら揚げ、菜ばしではさみ持ち上げた時に少ししなっていればOK。軽く油きりをして、そのまま＜つけダシ＞につける。

6. 
   6

   続けてカボチャも揚げ油に入れて、揚がれば別に取り分けた＜つけダシ＞につける。ナスと同じ＜つけダシ＞につけるとナスの色がついて、色が悪くなります。

7. 
   7

   ナスのヘタと端を少し切り落とし食べやすい大きさに切る。オクラも食べやすい大きさに切って、器にカボチャと盛り合わせ＜つけダシ＞を張り、針ショウガをのせる。