豚肉温素麺

作り方

1. 
   1

   豚バラ肉はサッと水洗いし、たっぷりの水、酒大3と供に鍋に入れて強火にかける。煮立てば豚バラ肉を取り出す。

2. 
   2

   ＜だし用調味料＞のニンニクは縦半分に切って芽を取る。ショウガは皮をむき薄切りにする。モヤシはたっぷりの水に放ち、パリっとすればザルに上げる。できればモヤシの根を取っておく。

3. 
   3

   ＜薬味＞をまぜ合わせる。（ここでは、すり白ゴマを使っていますが、白ゴマをフライパンで焦がさないように炒り、すり鉢ですりつぶすと、香りがいいですよ！）香菜は根元を切り落とし、3cmの長さに切る。クレソンの場合は根元のかたい茎を切り落とし、4cmの長さに切る。

4. 
   4

   鍋に水1800～2000mlを入れて強火にかけ、煮立てば下ゆでした豚バラ肉、＜だし用調味料＞を加える。

5. 
   5

   再び煮立てば、中火にして20～25分煮る。豚バラ肉は取り出し、煮汁はキッチンペーパーでこす。

6. 
   6

   こした煮汁を強火にかけ、煮立てば＜味付け調味料＞を加える。水切りしたモヤシ(クレソン)をサッとゆで、取り出しておく。

7. 
   7

   たっぷりの熱湯で素麺をゆでる。ゆで上がれば流水でもみ洗いしてぬめりをとり、しっかり水気をきって器に盛り分ける。

8. 
   8

   豚バラ肉は食べやすい厚みにスライスし、6のモヤシ(クレソン)と供に素麺にのせる。レモン汁をかけ、熱々のダシ汁を注ぎ、香菜を飾る。好みで＜薬味＞を振り掛ける。