アサリのスープスパゲティ

作り方

1. 
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   スパゲティをゆでる熱湯を準備する。殻付きアサリは塩水に入れ、殻と殻をこすり合わせるように汚れをあらい、ザルに上げる。シメジは石づきを切り落とし、小房にわける。ニンジンは皮をむき、せん切りにする。セロリは筋を引き、ニンジンに合わせて細切りにする。ニンニクはみじん切りにする。

2. 
   2

   熱湯に塩、オリーブ油を入れスパゲティを加えて時々混ぜながら、常に煮立った状態で、指定のゆで時間より1分短めにゆで、ザルに上げる。ゆで汁をスープに使うので100ml残す。

3. 
   3

   ゆでている間に、フライパンにバター、オリーブ油を中火で熱し、バターが溶け出せばニンニクを加える。香りが立ってくれば、ローリエ、刻み赤唐辛子、アサリ、白ワインを加えて強火で煮立たせ、アルコール分を飛ばす。アサリの口が開けば、アサリを取り出し、汁はキッチンペーパーでこし、サッと水洗いしたフライパンに戻す。

4. 
   4

   フライパンに、鶏ガラスープの素、ゆで汁100ml、ニンジン、セロリ、シメジを加える。強火で煮立てば、3のアサリを戻し、再び煮立てばスパゲティを加え、塩コショウ、しょうゆで味を整え、刻みネギを散らす。