ポケットチキンソテー

作り方

1. 
   1

   マッシュルームは石づきを除いて粗めのみじん切り、マイタケは小房に分けて粗めのみじん切りにする。

2. 
   2

   フライパンにバターを熱し、(1)、ニンニクを加えて香りを出し、塩コショウをし、パセリを加えて炒め合わせ、冷ましておく。

3. 
   3

   鶏もも肉は、フォーク等で突き、塩コショウをし、 身と皮の間を開いて(2)の＜キノコソース＞を詰める。

4. 
   4

   フライパンにオリーブ油、バターを熱し、(3)を皮目から焼き、こんがりと焼き色がついたらひっくり返し、蓋をして火が通るまで蒸し焼きにする。

   鶏もも肉に竹串を刺し、透き通った汁が出てきたら焼き上がりです。

5. 
   5

   (4)を取り出し、フライパンに浮いた油をキッチンペーパー等で拭き取り、＜バルサミコソース＞の材料を加え、ひと煮たちさせる。

6. 
   6

   (4)をレモン、粒マスタード、クレソン、(5)と共に器に盛る。

   料理に対して少し大きい皿を選び、ソースを余白を利用して描くように添えてみるのが、盛り付けのポイントです。