豆腐のはさみ揚げ汁

作り方

1. 
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   木綿豆腐は半分に切り、キッチンペーパーで包む。電子レンジで2～3分加熱して水切りし、キッチンペーパーを新しく代えて包みなおし、重しをして10分水きりする。厚みを半分に切る。揚げ油を170℃に温めはじめる。

2. 
   2

   ウナギは豆腐にはさめる大きさに切る。生湯葉の場合はそのまま、乾燥湯葉の場合は水にひたして柔らかく戻して豆腐を置き、薄く片栗粉を振り掛けてウナギの蒲焼きをのせ、片栗粉を振り掛けて豆腐を重ねる。湯葉で巻いて、巻き終わりを楊子で止め、全体に片栗粉をまぶす。

3. 
   3

   170℃の揚げ油に湯葉巻きを入れ、表面に薄く揚げ色がつくまでサックリ揚げ、油を切る。鍋に＜吸いだし＞を入れ、ひと煮立ちさせる。

4. 
   4

   湯葉巻きの楊子を抜いて2～3等分に切り、削ぎユズと器に入れる。熱々の＜吸いだし＞を張り、刻みネギを加え、好みで一味又は七味唐辛子を振り掛ける。

   楊子はまわして抜くと抜きやすいです。熱いのでご注意！