作り方
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1カレイ切り身は盛り付けるときに上になる側に十字に切り込みを入れて、片栗粉を全体に薄くまぶす。ナスはヘタを切り落として縦4つに切り、水に放ってアクを抜き、ザルに上げて水気を拭き取る。大根おろしはザルに上げて軽く汁気をきる。ミツバは水洗いして根を切り落とし、3cm幅に切る。
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2170℃の揚げ油にカレイを入れ、表面に揚げ色が付くまで揚げて、油をきる。続けてナスを入れ、菜ばしで持ち上げた時に少ししんなりしていれば、取り出して軽く油をきる。
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3フライパンに＜合わせだし＞を入れて中火にかけて、ひと煮立ちすれば2を加えて更に3～4分お玉でだしを掛けながら弱火で煮る。大根おろしを加え、再び煮立てば更に2～3分煮て火を止め、器に盛ってミツバをのせる。
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recipes/miyuki yasuda｜cooking/ai kaya｜photographs/hisato nakajima
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