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タラのスープ
5回
おいしい
下準備
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タラは骨と皮を取って、1切れを4～5つに切って白ワインをからめ、ザルに上げて塩を振って5～6分置き、水気が出てきたら拭き取る。
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玉ネギは根元を三角に切り落とし、縦1cm幅に切って更に横3等分に切る。
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エノキは石づきを切り落として長さを3等分に切り、根元は食べやすい大きさにさばく。
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ニンジンは皮をむいて縦3～4等分に切り、薄い短冊に切ってサッと水洗いする。
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ニンニクは縦半分に切って芽を取り、包丁を横に倒してのせタオルを置いて、手でグーをして叩きつぶす。
作り方
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1鍋にオリーブ油、バター、ニンニクを入れて中火にかけ、香りが立ってきたら玉ネギを炒め、玉ネギが少し透き通ってきたら＜スープ＞を加えて強火にする。
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2煮立ったらタラ、エノキ、ニンジンを加え、吹きこぼれない火加減で5～6分煮る。塩コショウで味を調えて火を止め、最後にレモン汁を加える。
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3器に注ぎ入れ、ドライパセリを振る。
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