タラのスープ

下準備

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  タラは骨と皮を取って、1切れを4～5つに切って白ワインをからめ、ザルに上げて塩を振って5～6分置き、水気が出てきたら拭き取る。

• 玉ネギは根元を三角に切り落とし、縦1cm幅に切って更に横3等分に切る。

• エノキは石づきを切り落として長さを3等分に切り、根元は食べやすい大きさにさばく。

• ニンジンは皮をむいて縦3～4等分に切り、薄い短冊に切ってサッと水洗いする。

• ニンニクは縦半分に切って芽を取り、包丁を横に倒してのせタオルを置いて、手でグーをして叩きつぶす。