カブとタラのスープ

作り方

1. 
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   カブは葉を切り落とし皮をむき、縦4～6つのくし切りにする。1個分のカブの葉を塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、すぐに水に取り粗熱が取れれば水気を絞り、3cmの長さに切る。他のカブの葉は同様にゆで、使いやすい大きさに切ってラップに包み冷凍しておく。

2. 
   2

   タラはサッと水洗いして塩少々をふり、10分置いて水気を拭き取り2～3等分に切る。ニンジンは皮をむき、食べやすい大きさの乱切りにする。玉ネギは皮をむいて縦半分に切り、縦2cm幅に切り、更に横半分に切る。セロリは軸側は筋を引きニンジンに合わせて乱切りにする。セロリの葉の部分は細切りにする。

3. 
   3

   鍋に＜合わせスープ＞を入れて強火にかけ、煮立てばニンジン、玉ネギ、セロリ、セロリの葉を加える。

4. 
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   再び煮立てばカブ、タラの切り身を加え、煮立てば火を弱め10分煮る。

5. 
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   カブの葉を加えてひと煮立ちさせ、ナツメッグ、塩、コショウで味を整える。