中華茶碗蒸し

作り方

1. 
   1

   ボウルに卵を割り、白身を切るように菜ばしでつまみ上げてほぐし、＜合わせだし汁＞を加え、泡立てない様に混ぜ合わせ、一度固く絞ったぬれ布巾でこし、なめらかにする。

2. 
   2

   フライパンにゴマ油を熱しシイタケ、白ネギを軽く炒めて、器にホタテフレークの身と入れ、静かに(1)の卵液を注ぎ入れる。湯気の上がった蒸し器に入れ強火で1～2分、蓋を少しずらして12～15分蒸す。

   弱火の火加減は調節しにくいので、蓋を少しずらしておくと適度に温度が下がり、きれいに蒸し上がります。

3. 
   3

   竹串を刺して透明な汁が出てきたら蒸し上がっています。不透明な汁が出てきたら、もう少しそのままで蒸して下さい。蒸し上がったら火を止め、＜あん＞を掛けて刻みミツバ又は香草を散らせる。