筑前煮

下準備

• 鶏もも肉は3cm角に切る。

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  板コンニャクはひとくち大にちぎり、小さめの鍋に水と入れて中火にかける。煮立てば1～2分ゆでて臭みを抜き、ザルに上げておく。

• ゴボウはタワシで洗い、乱切りにし、水に放ってアクを抜く。

• ニンジンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにする。

• レンコンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにし、水に放つ。

• 里芋は皮をむき、大きい場合はひとくち大に切る。塩をもみこみ、水洗いしてザルに上げる。

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  キヌサヤは筋を引き、塩を入れた熱湯でゆでて水に取る。粗熱が取れれば、斜め半分に切る

• 干しシイタケはぬるま湯で柔らかくもどし、軸を切り落として、笠を食べやすい大きさに切る。もどし汁は網を通し、300mlに足りない場合はだし汁、又は水を足す。