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筑前煮

材料  （ 4 人分 ）

ニンジン

1/2～1本

里芋

4～6個

キヌサヤ

10～12枚
  

塩

(ゆでる用)少々

だし汁

(シイタケのもどし汁＋だし汁又は水)300～400ml  作り方 >>

<調味料>

  

酒

大3
  

みりん

大2
  

砂糖

大1.5
  

しょうゆ

大3～4

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2005/02/21
更新日：
2017/02/17

下準備

  • 鶏もも肉は3cm角に切る。

  • 筑前煮の下準備2

    板コンニャクはひとくち大にちぎり、小さめの鍋に水と入れて中火にかける。煮立てば1～2分ゆでて臭みを抜き、ザルに上げておく。

  • ゴボウはタワシで洗い、乱切りにし、水に放ってアクを抜く。

  • ニンジンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにする。

  • レンコンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにし、水に放つ。

  • 里芋は皮をむき、大きい場合はひとくち大に切る。塩をもみこみ、水洗いしてザルに上げる。

  • 筑前煮の下準備7

    キヌサヤは筋を引き、塩を入れた熱湯でゆでて水に取る。粗熱が取れれば、斜め半分に切る

  • 干しシイタケはぬるま湯で柔らかくもどし、軸を切り落として、笠を食べやすい大きさに切る。もどし汁は網を通し、300mlに足りない場合はだし汁、又は水を足す。

作り方

  1. 筑前煮の作り方9
    1

    鍋にサラダ油大1を中火で熱し、鶏もも肉を炒め、表面に薄く焼き色がつけば取り出す

  2. 筑前煮の作り方10
    2

    同じ鍋にサラダ油大1/2を加えて熱し、里芋、ゴボウ、ニンジン、シイタケ、レンコン、コンニャクを加えて炒め合わせ、だし汁と＜調味料＞を加える。

    具がひたひたに煮汁につかっている状態にして下さい。

  3. 筑前煮の作り方11
    3

    煮立てば鶏もも肉を戻し入れ、再び煮立てば弱火の中火にし、アクをすくい、落とし蓋をして15～20分煮含める。

  4. 筑前煮の作り方12
    4

    火を強めて汁気が少なくなるまで煮詰め、器に盛り、キヌサヤを散らす。

このレシピのポイント・コツ

＜ちょっとヒント＞　
・前日から蓋の出来る容器につけ、冷蔵庫に入れておくともどす時間がいらないです。
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