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メモお買い物メモ
- ジャンル：
- 和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
- 種別：
- 主食
下準備
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お米は炊く30分以上前に洗ってザルに上げる。洗ったお米と押し麦を混ぜ合わせ、普通の水加減をして炊く(今回は洗わなくてもいい押し麦を使いました)。
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大和芋は皮をむき、水に放つ。
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＜合わせだし＞の材料を混ぜ合わせる。
作り方
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1大和芋の水気を拭き取り、すり鉢または細かめのおろし器ですりおろす。混ぜ合わせた＜合わせだし＞を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
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2炊きあがった麦ご飯を全体に混ぜ合わせ、器によそって(1)をかける。お好みで＜薬味＞の材料、しょうゆをかける。
このレシピのポイント・コツ
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・長芋の場合は強い粘りがありませんので、＜合わせだし＞のだし汁を半量にして、その分長芋の量を増やしてください。
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・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。お米は、最初に入れる水を最も吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/megumi minato｜cooking/aya yokoi
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