作り方
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1ワカサギは塩水で洗って水気を拭き取り、＜下味＞をからめて10分おく。卵白に塩を加えてよく混ぜあわせる。
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2＜合わせパン粉＞の大葉はみじん切りにし、白ゴマ、黒ゴマ、パン粉を混ぜ合わせる。レモンは2つに切り、プチトマトは水洗いする。
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3ワカサギの汁気をキッチンペーパーで押さえ、卵白をくぐらせ、＜合わせパン粉＞をつける。
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4170℃の揚げ油でカラッと揚げ、油をきり、プチトマトと器に盛り、レモンを添える。
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photographs/eri matsuura
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